LE CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
LA STAGIONATURA
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/no-aging-stamp.png)
Parmigiano Reggiano Fresco
(12/16 mesi di stagionatura)
Questo formaggio è adatto per piatti cotti al forno o per preparare salse. E’ utilizzato anche tagliato a fette e mangiato a scaglie su carne cruda (carpaccio), con carne di maiale fredda o in insalata; questo livello di stagionatura , esalta il sapore invece di coprirlo
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/18-months.png)
Parmigiano Reggiano media stagionatura
(più di 18 mesi)
Insieme al sapore forte di latte, note vegetali d’erba, fiori, fiori e frutta possono essere apprezzati nel gusto. Per esaltare il suo sapore, può essere tagliato in piccolo cubi e servitor come aperitivo, con vino bianco fresco o frutta come pere o uva.
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/22-months.png)
Parmigiano Reggiano Stagionato
(più di 22 mesi)
Durante la lunga stagionatura l’aroma diventa più forte, il formaggio più saporito, e il corpo più granulare e friabile. Può essere apprezzato con un vino rosso strutturato. Può essere tagliato a fette e servitor in insalata di frutta accompagnato da aceto balsamico Modenese. Va bene con frutta disidratata, specialmente con datteri e prugne.
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/30-months.png)
Parmigiano Reggiano Maturo
(più di 30 mesi)
Particolarmente ricco di elementi nutritivi, più asciutto, friabile e granulare.
Ha un sapore forte con note di frutta secca. Va bene con vini rossi strutturati o con vini come il passito o vini liquorosi.
IL TAGLIO
La media della formadi Parmigiano-Reggiano è di circa 24 cm (9.4 in) in altezza, 45 cm (18 in) di dimaetro and pesa 38KG (84 lb).
Molte forme sono vendute intere mentre altre in spicchi di varia dimensione.
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/round-cut-cheese.png)
Round cut Cheese
(Mezza forma di circa 17 Kg.)
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/1-4-wheel.png)
1/4 of wheel
(Ogni parte pesa circa 8 Kg.)
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/1-8-wheel.png)
1/8° of wheel
(Ogni parte pesa circa 4 Kg.)
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/1-16-wheel.png)
1/16° of wheel
(Ogni parte pesa circa 2 Kg.)
![](http://www.parmablack.com/wp-content/uploads/2015/01/1-32-wheel.png)
1/32° of wheel
(Ogni parte pesa circa 1 Kg.)
La mezza forma è una delle più vendute ma anche parti più piccole sono vendute soprattutto per un uso domestico o per distributori automatici.
VALORI NUTRIZIONALI
É parte della dieta italiana. Dato che molti di noi vivono in un mondo di corsa abbiamo spesso bisogno di un cibo leggero e digeribile. 100 gr. di parmigiano possono essere digeriti in 45 minuti mentre sono necessari 4 ore per digerire 100 gr di pesce o carne.
Oltre alla sua digeribilità e leggerezza anche il suo potere calorico e nutrizionale fa del Parmigiano Reggiano un prodotto adatto per ogni età: bambini, donne in gravidanza, donne in menopausa o anziani in genere. Ossa, muscoli e cellule, infatti, beneficiano dei minerali contenuto nel Parmigiano Reggiano come il calcio, il magnesio, il rame e lo zinco.
Sotto sono riportati i valori nutrizionali di 100 gr. di parmigiano:
Valori energetici | 392 kcal / 1633 kj | %RDA* |
Proteine | 33,0 gr. | – |
Carboidrati | 0,0 gr. | – |
Grassi | 28,4 gr. | – |
Vitamina A | 270 µg | 34 |
Vitamina B2 | 0,37 mg | 23 |
Vitamina B12 | 4,2 µg | 420 |
Biotina | 0,023 mg | 15 |
Calcio | 1160 mg | 145 |
Fosforo | 680 mg | 85 |
Zinco | 4 mg | 27 |
*= RDA, dose giornaliera raccomandata